十光牛肉面店

十光的牛肉面，值得花一点时间看清楚肉的部位。牛脸颊、牛舌、牛筋、肩肉与小腿肉经过慢炖，各自保留不同口感；想一次尝几种，也可以选择综合配料。浓香而带咸鲜味的汤底把它们连接起来，却没有让每一口都变成同样的软烂。菜单之外，店里的牛肉丸也是认识这碗面的另一条线索。

牛舌、脸颊肉与牛筋的差别，是这一碗面最值得细尝的部分。前者厚实，脸颊肉炖得柔软，牛筋则保留胶质的弹性；清汤把这些细节留得很清楚。综合牛肉汤适合专注尝肉，牛肉丸还能单独加点。维素卡萨路的小店并不靠复杂菜式吸引人，坐下来认一认不同部位，便能明白老城牛肉面为什么各有自己的拥护者。